Λιγκουίνι alla gricia 

Προετοιμασία
10 mins

Μαγείρεμα
15 mins

Λιγκουίνι alla gricia

Κλασική συνταγή απο την Ιταλική κουζίνα προερχόμενη απο την όμορφη Ρώμη. Στηρίζεται στη φιλοσοφία του cacio e pepe με την προσθήκη του γκουαντσάλε. Εμείς στη συνταγή μας χρησιμοποιήσαμε μπέϊκον. Όμως η αυθεντική εκδοχή περιλαμβάνει γκουαντσάλε.

250 gr λιγκουίνι
αλάτι
βούτυρο
150 gr μπέικον ή γκουαντσάλε
πιπέρι μαύρο ολόκληρο
150 gr παρμεζάνα ή πεκορίνο τριμμένο

200 gr νερό απο τα βρασμένα ζυμαρικά

Step 1
Σε ένα γουδί για μπαχαρικά βάζουμε 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ολόκληρο και το χοντροσπάμε.(όχι πολύ χοντρό, ούτε πολύ ψιλό)

Step 2
Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε μια πρέζα αλάτι και βράζουμε τα μακαρόνια 2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που λέει η συσκευασία.

Step 3
Σουρώνουμε τα μακαρόνια και κρατάμε το νερό που τα βράσαμε.

Step 4
Σε ένα μπολ ρίχνουμε 150γρ τριμμένη παρμεζάνα ή τριμμένο πεκορίνο και 200γρ από το νερό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει το τυρί και να σχηματιστεί ένας χυλός.

tep 5
Σε ζεστό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή 1 κουταλιά ελαιόλαδο και ½ κουταλιά βούτυρο, το χοντροσπασμένο πιπέρι, το μπέικον και τα σοτάρουμε για 5-7 λεπτά.

Step 6

Έπειτα ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τον χυλό του τυριού από το μπολ και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γλασάρουν και να αποκτήσουν μια κρεμώδη υφή (για 1-2 λεπτά περίπου).