Αν σου αρέσει το λεμόνι, με αυτό το cheesecake θα “κολλήσεις”

Το ενδιαφέρον εδώ είναι το layering. Από κάτω η τραγανή βάση, στη μέση η βελούδινη κρέμα και από πάνω η λεμονάτη επικάλυψη που δίνει χαρακτήρα. Δεν είναι ένα ακόμα cheesecake. Είναι πιο “ζωντανό” γευστικά, πιο καλοκαιρινό, πιο ανάλαφρο στο τελείωμα.

Είναι από τα γλυκά που στέκονται άνετα μετά από ένα γεμάτο τραπέζι χωρίς να σε κουράζουν. Και αυτό το κάνει ιδανικό για τραπέζια, γιορτές ή απλά για εκείνες τις στιγμές που θέλεις κάτι γλυκό αλλά όχι βαρύ.

Υλικά220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου

2 φλιτζάνια ψίχουλα μπισκότων digestive

3 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 1/4 κούπας κρέμα γάλακτος

3/4 φλιτζανιού άχνη ζάχαρη

2 φλιτζάνια νερό

1 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη

5 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ

4 κρόκοι αυγού

Χυμός από 2 λεμόνια

Ξύσμα από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο

Μια πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

Ξεκινάς με τη βάση. Σε ένα μπολ ανακατεύεις τα ψίχουλα μπισκότου με τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα που θυμίζει βρεγμένη άμμο. Το στρώνεις σε βουτυρωμένο ταψί (περίπου 20×30 εκ.) πιέζοντας καλά ώστε να γίνει μια ομοιόμορφη βάση. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 8-10 λεπτά και αφήνεις να κρυώσει τελείως.

Για τη γέμιση, χτυπάς την κρέμα γάλακτος μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει υφή σαντιγί. Σε ξεχωριστό μπολ δουλεύεις το τυρί κρέμα με την άχνη μέχρι να γίνει λείο και απαλό. Ενσωματώνεις απαλά την χτυπημένη κρέμα στο μείγμα τυριού, χωρίς να χάσει τον όγκο του. Απλώνεις τη γέμιση πάνω από τη βάση και ισιώνεις την επιφάνεια.

Συνεχίζεις με την επικάλυψη λεμονιού. Σε κατσαρόλα βάζεις το νερό, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το αλάτι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και τους κρόκους αυγού. Ανακατεύεις καλά πριν βάλεις στη φωτιά, ώστε να μην “πιάσουν” τα αυγά. Μαγειρεύεις σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα και να αποκτήσει παχύρρευστη υφή. Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρεις από τη φωτιά και προσθέτεις το βούτυρο ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει.

Αφήνεις την κρέμα να πέσει λίγο σε θερμοκρασία και την απλώνεις προσεκτικά πάνω από τη γέμιση. Καλύπτεις το γλυκό με μεμβράνη και το βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε να σταθεροποιηθεί σωστά.

Όταν το κόψεις, θέλεις καθαρές στρώσεις και υφή που κρατάει χωρίς να “τρέχει”. Το αποτέλεσμα είναι δροσερό, ισορροπημένο και πολύ πιο ελαφρύ απ’ όσο φαίνεται.

Στο τέλος, αυτό που μένει δεν είναι απλά η γεύση λεμονιού. Είναι αυτή η αί